Étudiants et amateurs du vin, la première étape pour se familiariser avec cette fameuse boisson est d’en connaître la terminologie. En effet, pour en savoir un peu plus sur le goût, la croustillance du vin et les nuances des arômes, il convient d’apprendre le lexique des vins et spiritueux. Ainsi, lorsque vous ferez un choix de bouteille ou que vous vous rendrez à une séance de dégustation, vous pourrez plus facilement saisir les explications des cavistes. Voici alors les principaux termes utilisés dans le monde du vin.
Vocabulaire vin : la production du vin
Le domaine du vin regroupe de nombreux termes. En matière de production, on retrouve les suivants :
L’agriculture biologique
Une production agricole qui se caractérise par une absence de produits chimiques de synthèse (pas d’engrais minéraux chimiques, de pesticides et d’OGM).
La biodynamie
Une production qui se caractérise par une absence de tout traitement chimique.
L’AOC ou Appellation d’Origine Contrôlée
C’est un label de protection d’un produit officiel, en rapport avec son origine géographique et quelques caractéristiques de production. Ces termes peuvent être appris au cours d’une formation WSET 2.
L’AOP : ou Appellation d’Origine Protégée
C’est un label de protection de la dénomination du vin. La fabrication doit se dérouler dans une zone géographique définie, avec un savoir-faire constaté et approuvé.
Les cépages
Désignent les différentes grappes et feuilles de raisin utilisées pour produire le vin. Un cépage est donc un type de plant de vigne spécifique qui se différencie d’un point de vue visuel et gustatif.
L’œnologie et l’œnologue
Le premier terme désigne la science du vin et le second celui qui a suivi une formation en œnologie. Ce spécialiste fournit son expertise dans la viticulture et la vinification. Ses connaissances peuvent être approfondies au cours d’une formation hôtellerie restauration à Paris.
La vinification
Procédé de fabrication du vin.
La vinologie
L’étude des vins et de la vinification d’un point de vue scientifique.
Les termes les plus importants et les plus utilisés
Plus vous en apprendrez sur le vin et plus vous apprendrez sur son lexique (même si les termes se comptent par centaines). Quoi qu’il en soit, partout où vous souhaiterez prendre part à une dégustation de vin, vous pouvez être certain d’entendre les termes suivants :
- L’aération : désigne le rajout d’oxygène dans le vin pour l’adoucir et l’arrondir,
- L’appellation : une région viticole propre à la France et délimitée,
- Le vieillissement : désigne le maintien du vin dans des bouteilles ou des fûts pour faire évoluer son goût,
- L’équilibre : une parfaite balance entre les éléments composant le vin (tanins, sucres, alcools et acides),
- L’arôme : l’odeur de la boisson qui se dégage du verre à vin,
- Le bouquet : désigne l’arôme complexe des vieux vins,
- La cuvée : désigne un lot de vin réuni en Champagne,
- La fermentation : processus qui transforme les sucres en alcool par l’action des levures,
- Corsé : qualifie un vin riche en saveurs et en alcool,
- Terreux : qualifie une saveur ou une odeur qui remémore celle d’un sol humide,
- Le nez : décrit les bouquets et les arômes d’un vin,
- L’oxydation : décrit un vin ayant subi un changement chimique et qui a été exposé à l’air,
- Le sommelier : c’est le majordome du vin. Il est chargé de conseiller les clients sur le choix d’une bouteille de vin au restaurant,
- Les tanins : les composés phénoliques qui laissent une sensation d’amertume, de plissement et de sécheresse en bouche,
- Le millésime : l’année de mise en bouteille d’un vin,
- La levure : un micro-organisme qui transforme les sucres en alcool,
- Le terroir : une association entre le climat, le type de sol, le savoir-faire utilisé et la variété de vigne.
Les termes moins connus du grand public
Lors d’une soirée dégustation de vins blancs ou de vins rouges, vous aurez aussi l’occasion de découvrir d’autres termes que seuls les grands passionnés ont la chance de connaître :
- L’anosmie : désigne la perte de l’odorat,
- L’astringence : sensation en bouche légèrement âpre et rude, caractéristique des vins rouges,
- Capiteux : désigne un vin riche en alcool,
- Chai : l’endroit où on stocke les vins, dans des barriques ou en bouteille,
- La finesse : désigne un vin à la fois suave et délicat,
- Rustique : désigne un vin qui se caractérise par des tannins plutôt durs,
- Onctueux : désigne un vin qui est à la fois gras et moelleux en bouche.